Natale all’Officina
E’ il lievito madre che accompagna il fluire dei profumi della lievitazione di panettoni e pandori tradizionali che all’Officina del Gusto si stanno sfornando in questi giorni.
Una scelta dettata dalla volontà di seguire le consuetudini, più che da una nuova moda. Infatti, il lievito madre è quello che meglio asseconda la lunghissima lievitazione necessaria a sfornare questi deliziosi dolci tipici natalizi.
Già a metà novembre all’Officina del Gusto si comincia a realizzare panettoni e pandori di ogni dimensione: le ordinazioni fioccano, e con l’avvicinarsi del Natale si sono intensificate.
I dolci preferiti dai persicetani? La classifica vede al primo posto il panettone classico, con uvetta e canditi, poi il certosino e il panone.
Per chi non sapesse cosa sono certosino e panone, l’invito a venirli a provare qui da noi: sono i dolci tipici del Natale bolognese, il primo (detto anche zrtuséin o panspzièl) è fatto con mandorle, cioccolato e canditi; il secondo (tipico delle nostre campagne) ha tra gli ingredienti anche mostarda e pinoli.
Piacciono anche le variazioni sul tema che propiniamo sul panettone classico: alcioccolato, coi marroni, mandorlato, ai farri antichi coi frutti di bosco. E i pandori, naturalmente, classici, al moscato o glassato.
I panettoni e i pandori si preparano di ogni dimensione, piccolissimi da cento grammi fino a… cinque chili! Sì, realizzammo un enorme panettone da cinque chili, qualche tempo fa, perché ce lo chiesero un Natale da un’azienda che festeggiò con il nostro dolce: volevano dare fette dello stesso dolce a tutti i loro dipendenti.